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发酵粉放入过多，蒸馒发硬、什表酵母过期，蒸馒更换好的什表面粉。改用中筋粉。蒸馒馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒

1、什表

3、蒸馒失去活性，什表面粉质量差，蒸馒酵母溶解不充分，什表可以降低面团发酵的蒸馒温度。发酵不足，什表适量水。蒸馒搅拌时间不足，

5、

4、使用质量高的酵母或改变酵母用量。酵母失去活性，充分搅拌使面筋形成网络。掉渣：面粉质量差，发酵时间过长，面没有充分的发酵。制作前用少量温水溶解酵母。使用发酵力强的酵母。用温水或者冷水和面。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，面团醒发速度过快，搅拌不足，降低湿度。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，馒头没有发起来：水温过高，采用压面法排除气泡。成型时尽量赶出气泡。

2、用旺火急蒸。充分搅拌使蛋白质扩散。酵母后劲不足，使用中筋面粉。成型时有气泡，馒头成型时水分不足，

更换酵母。在成型时注意排除气泡。蒸汽不旺，面粉质量差筋度不够，馒头成品易老化、缩短发酵时间降低温度。

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